| 特徴 | 利用・加工例 | |
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アントシアン系 |
アントシアン系色素を含む。各種ビタミン類（Ｂ、Ｅ、Ｐ）、無機質成分（Ｆｅ、Ca）に富む。 |
赤飯、赤餅（もち種）、玄米おかゆ、菓子類、色素剤、水あめ、黒米酒、赤米酒 |
| タンニン系赤米 | タンニン系色素を含む。ポリフェノール含有量が多い。 | 赤飯、赤酒、玄米おかゆ |
| 品種 | 開発試験場 | 補足 | |
| アントシアン系 | 朝紫 | 東北農業試験場 | |
| おくのむらさき（奥羽368） | 東北農業試験場 | ||
| 関東198号 | 農研センター | 試作中 | |
| 関東観207号 | 農研センター | 試作中 | |
| 中国糯160号 | 中国農業試験場 | 試作中 | |
| タンニン系赤米 | ベニロマン | 九州農業試験場 | |
| 奥羽370号 | 東北農業試験場 | 試作中 |